Chiết xuất nấm men là gì? Với đặc tính an toàn, phù hợp cho mọi đối tượng, chế phẩm thành công tạo đột phá trong ngành mỹ phẩm và thực phẩm
Chiết xuất nấm men là chế phẩm quan trọng và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực. Điển hình là xu hướng chăm sóc da thịnh hành bằng các sản phẩm chiết xuất từ nấm men. Ngày càng có nhiều thương hiệu tên tuổi áp dụng để sáng tạo nên nhiều sản phẩm mới. Ngoài ra, nó còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Từ đó, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe toàn diện. Cùng BCC giải đáp thắc mắc mọi thông tin chi tiết liên quan đến “Chiết xuất nấm men là gì?”.
Nội dung
1. Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) là gì?
Chiết xuất nấm men (Yeast Extract) là gì? Đây là nội bào của tế bào nấm men. Đó là: tế bào chất, nhân tế bào và cơ quan tế bào. Yeast Extract giàu protein (lên tới 70%), Vitamin B (trừ B12), Axit Amin, Axit Glutamic… Do đó, nó được sử dụng rộng rãi để làm phụ gia thực phẩm, hương liệu và hỗ trợ nuôi cấy vi khuẩn. Chế phẩm này thường ở dạng bột nhão (Paste) màu nâu hoặc bột khô (Powder) màu vàng nhạt. Nó có đặc tính là dễ dàng hòa tan trong nước, chịu được độ pH thấp và cao. Chúng được tạo ra từ quá trình khử hoạt tính hoặc thanh trùng men. Ở dạng ᴄô đặᴄ hay bột, Yeast extract có thời hạn sử dụng từ hai năm trở lên ở nhiệt độ thường.
Với những ưu điểm vượt trội, Yeast Extract ngày càng được ứng dụng trong đa dạng lĩnh vực. Trong đó, ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm rất thịnh hành chiết xuất từ nấm men. Điều này giúp nó đáp ứng tốt nhu cầu của người dùng. Quá trình ѕản хuất Yeast extract không sử dụng hóa ᴄhất, thay vào đó là dùng ᴄáᴄ quá trình ᴠi ѕinh, ᴠật lý. Bạn có thể nếm trực tiếp Yeast extract trên đầu lưỡi để cảm nhận ᴠị ngọt tự nhiên như vị ngọt của thịt hay xương, hậu vị kéo dài.
2. So sánh sự khác nhau giữa Men (Yeast) khác với Chiết xuất nấm men (Yeast Extract)
Men và chiết xuất nấm men (Yeast Extract) thường bị nhầm lẫn. Dưới đây là một số tiêu chí đánh giá sự khác nhau giữa hai thuật ngữ này. Cùng BCC khám phá ngay.
-
Hình dạng
Men thường ở dạng hạt, sần sùi về kết cấu và hình thức. Còn chiết xuất nấm men có dạng lỏng hoặc sệt. Ngược lại, chiết xuất nấm men (Yeast Extract) chứa Axit Glutamic, do Axit và Bazơ lên men. Đó là bởi axit này thường chỉ có trong sản phẩm nấm men nướng. Vì vậy, các chế phẩm chiết xuất thường ở dạng lỏng, sệt như bột nhão.
-
Tác dụng
Men không chứa các chất bổ dưỡng. Chúng lấy chất dinh dưỡng từ cơ thể. Còn chiết xuất men thường được dùng làm phụ gia thực phẩm bổ dưỡng. Nó được sử dụng làm men sau khi khử hoạt tính. Do đó, cơ thể có thể tiếp thu nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng hơn.
-
Hương vị
Chiết xuất nấm men thường có vị đậm, mặn hay cay nồng hoặc ngọt. Tùy theo mục đích sử dụng mà tạo hương vị khác nhau.
-
Bản chất
Men là một sinh vật đơn bào – nấm đơn bào. Nó có thể chuyển đổi đường, tinh bột thành bọt khí CO2 và Alcohol. Do đó, men được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu, bia và bánh mì. Còn chiết xuất nấm men do quá trình khử hoạt tính hoặc thanh trùng của chính men tạo nên. Bao gồm thêm NaCl và muối vào huyền phù.
Xem thêm:
- Nấm men bia – Vai trò với sức khỏe và ngành công nghiệp thực phẩm
- Nấm men là gì? Quá trình lên men và ứng dụng thực tiễn
3. Quy trình tạo ra chiết xuất nấm men
Quá trình chiết xuất nấm men khá đơn giản nhờ sự hỗ trợ của đường và một số enzyme tự nhiên. Nó giúp phá vỡ thành tế bào để tiến hành “chiết xuất” những chất dinh dưỡng bên trong. Ngày nay, quy trình chiết xuất khép kín hoàn toàn. Không có phụ gia thực phẩm hay hóa chất nhân. Do đó, bột chiết xuất được đánh giá cao về tính an toàn và ứng dụng.
- Lên men: Sử dụng carbohydrate hỗ trợ nấm men tăng sinh khối. Chúng sinh sản, phát triển bằng cách nảy chồi. Cần cung cấp lượng carbohydrate đủ để nấm men sinh sản đến một mật độ cần thiết. Khi đó, nấm men mới có thể được chiết xuất.
- Phá vỡ: Sau khi đạt đến mức độ cần thiết, xử lý nhiệt nấm men được tiến hành để ngăn chặn tăng trưởng. Tận dụng enzyme có sẵn trong nấm men và một ít enzyme tự nhiên. Chúng giúp phá vỡ, giải phóng tế bào và phân thành các hạt nhỏ giàu dinh dưỡng với phân tử khối nhỏ hơn.
- Ly tâm: Loại bỏ các thành tế bào bằng máy ly tâm sau khi phân tác kết thúc. Các loại protein, vitamin và khoáng chất bổ dưỡng của nấm men được cô đặc lại.
- Cô đặc thông qua bay hơi: Chiết xuất nấm men được cô đặc nhờ bay hơi nhẹ nhàng trong điều kiện chân không.
- Làm khô: Sấy khô chiết xuất nấm men trong không khí nóng thành bột và sệt. Hỗn hợp dinh dưỡng thu được được dùng trong thực phẩm, mỹ phẩm chăm sóc da,…
4. Công dụng của chiết xuất nấm men là gì?
Với quy trình hiện đại và an toàn, chiết xuất nấm men Yeast extract được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực quan trọng.
4.1 Trong mỹ phẩm làm đẹp
-
Tăng khả năng thẩm thấu
Sử dụng nhiệt độ cao để trộn lẫn các thành phần mỹ phẩm rồi làm mát khiến hiệu quả dưỡng chất bị suy giảm. Với mỹ phẩm lên men, các thành phần được trộn lẫn dưới hoạt động của nấm men. Nhờ đó, tinh chất có thể tồn tại ở dạng siêu nhỏ, dễ hấp thụ. Điều này giúp các dưỡng chất có thể thẩm thấu vào da sâu và hiệu quả hơn.
-
Giàu dưỡng chất
Mỹ phẩm lên men chứa lượng lớn dưỡng chất tốt cho làn da. Bao gồm: peptide, protein, axit amin,… Nó giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất ở da và tăng cường khả năng hấp thu dưỡng chất. Điều này giúp da đẹp lên nhanh chóng chỉ sau thời gian sử dụng ngắn.
-
Kháng viêm cho da mụn
Khi đạt nồng độ 5%, thành phần lên men có đặc tính chống viêm và nhiễm trùng cho da. Bởi vậy, các sản phẩm chứa thành phần này đều mang đến hiệu quả tối ưu nhất dành cho da mụn.
-
Giữ ẩm da, tẩy tế bào chết
Thành phần lên men tự sản sinh ra axit lactic (AHA) giúp tẩy tế bào chết nhẹ nhàng. Chưa kể, axit lactic còn là chất cấp nước cho da khô an toàn. Mỹ phẩm chứa hoạt chất này có khả năng cấp nước, cấp ẩm và tẩy da chết dịu nhẹ. Từ đó, đảm bảo làn da luôn khỏe khoắn, mềm mịn và sạch sẽ.
4.2 Chiết xuất nấm men và ứng dụng của nó trong thực phẩm
Nấm men (yeast) là vi sinh vật cùng họ với các loại nấm. Tuy nhiên, chúng lại chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Trong đó, Saccharomyces cerevisiae là loài được sử dụng phổ biến nhất. Đặc biệt là trong quá trình lên men bánh mì, bia và rượu. Chưa kể, hiện nay, công nghệ sản xuất nấm men phát triển giúp chiết xuất được tối đa chất dinh dưỡng và nâng cao tính ứng dụng. Đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Cụ thể là làm gia vị ngọt thanh và ứng dụng trong các thực phẩm chế biến sẵn. Chẳng hạn như tinh chế nước sốt, súp, nước thịt, thịt nguội, đồ ăn đông lạnh được chế biến sẵn, thực phẩm đóng gói, bánh quy, thức ăn nhẹ…
Ưu điểm sử dụng
- Không gây dị ứng, không gây bệnh, sử dụng được cho đồ chay vì là vi sinh vật.
- Sử dụng với liều lượng không hạn chế do là nguyên liệu thực phẩm tự nhiên an toàn.
- Giảm lượng muối hấp thu vào cơ thể lên đến 30% lượng muối sử dụng. Đặc biệt là không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị thức ăn. Từ đó, hạn chế nguу ᴄơ bị bệnh tăng huуết áp ᴠà tim mạᴄh vì dùng nhiều natri.
- Dễ sử dụng và bảo quản ở dạng sệt đặc hoặc bột. Nó còn có thể sử dụng được trong vòng 2 năm hoặc hơn nếu ở điều kiện thường.
Ứng dụng chiết xuất nấm men
- Chiết xuất nấm men được áp dụng rộng rãi để lên men bánh mì, rượu, bia. Hoạt chất trong nấm men giúp làm nở bánh và đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
- Được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm. Cụ thể như súp, gia vị, các sản phẩm thịt, đồ ăn nhẹ, thức ăn nhanh,…
Xem thêm:
- Nhiễm nấm Candida – Triệu chứng và biện pháp phòng ngừa
- Saccharomyces boulardii – Giải mã chi tiết nhất
5. Liều dùng & cách dùng
Chiết xuất nấm men không giới hạn về tỷ lệ sử dụng trong thựᴄ phẩm. Thậm chí, có thể ăn đượᴄ trựᴄ tiếp. Yeast extract đủ để tạo độ ngon nằm trong khoảng 0.1% – 1%. Tất nhiên, tỷ lệ càng cao thì hương vị càng ngon.
6. Lưu ý
- Yeast Extract là thành phần tự nhiên. Nó an toàn, tốt cho sức khỏe và phù hợp với đa dạng người dùng. Tuy nhiên, nếu dị ứng với thực phẩm và muốn tránh các chất phụ gia thì nên hạn chế sử dụng các sản phẩm đóng gói.
- Chiết xuất nấm men chứa nhiều Vitamin B. Do đó, phụ nữ có thai hoặc người hệ tiêu hóa kém nên sử dụng. Bởi nó giúp hấp thu Vitamin B tốt hơn.
- Yeast Extract chứa lượng Natri rất cao. Bởi vậy, nhà sản xuất thường không bổ sung thêm Natri vào chế biến thực phẩm. Do đó, những người bị huyết áp hoặc những bệnh cần hạn chế Natri thì không nên dùng. Bởi một số trường hợp dùng Glutamat hoặc bột ngọt bị đỏ da nhẹ và đau đầu.
7. Tạm kết
Trên đây là toàn bộ thông tin cần biết về “Chiết xuất nấm men là gì?”. Chiết xuất nấm men là nội bào của men, được tạo ra bằng cách thanh trùng hay khử hoạt tính men. Nó khác men ở kết cấu, hình dạng, hương vị và công dụng. Bên cạnh những tác động tích cực trong đến mỹ phẩm làm đẹp. Đây còn là nguồn dưỡng chất quý giá có lợi cho sức khỏe. Được tích hợp vào chế độ ăn uống, nó còn giúp tăng cường hệ miễn dịch và ổn định nội tiết tố. Việc sử dụng chiết xuất nấm men là một giải pháp tự nhiên và hiệu quả cho sức khỏe toàn diện. BCC chuyên cập nhật nhanh chóng và chính xác nhất các thông tin liên quan đến nghiên cứu và ứng dụng Nấm men trong mọi lĩnh vực.
